今天杀菌锅生产厂家小编和大家分享,食品杀菌锅如何选择和使用。
常见的杀菌方式包括:
高温高压杀菌:用的设备是高温杀菌釜。121℃高温杀菌时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。
巴氏杀菌:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是早期的杀菌方法,利用热水作为传热介质。杀菌条件为61~63℃,30min,或72~75℃,10-15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4~5℃。
微波杀菌:肉制品经微波杀菌后,其鲜度、嫩度、风味均保持原样,卫生指标完全可低于国家食品卫生标准,货架贮存时间可达1-2个月。
辐照杀菌技术 :辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿 透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消毒方法。
高温瞬时杀菌技术(UHT) :高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类,是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。
若您的产品适用高温杀菌锅进行杀菌延长保质期,则需要您确认一下几个问题:
1、需要杀菌的是什么食品,是否采用耐高温的包装方式?真空包装还是含气包装?不同的包装方式设置压力的范围也不同,准确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。
2、每单位包装的食品是多少g?不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式,可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。
3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料杀菌,需要选定旋转式杀菌锅,以防杀菌后出现分层现象。
4、杀菌锅的加热方式分为蒸汽和电加热两种,蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器,电加热的杀菌锅是用电热管加热,但电热管属于易损件,过了质保期售后更换非常麻烦。
基本上全国的高温杀菌锅设备都来自山东潍坊诸城市,从95年开始,诸城食品机械设备就已经发展成一个产业带了,在这个产业带上,杀菌锅已经成为诸城食品机械的一龙头产品。